051 カフェインレス グァテマラ（価格は250g表示です）

カフェインレス グァテマラ（価格は250g表示です）051

¥1,550

挽き方（選択がない場合、「豆の状態」）
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この「カフェインレス　グァテマラ」
従来の商品とどう違うかと言うと、従来は二酸化炭素溶液でカフェインを抽出していましたが
今回は、「スイスウォーター方式」と呼ばれる『水』によってカフェインを抽出しています。

二酸化炭素溶液を使用する方法は・・・。
空気中にある二酸化炭素を
圧力と温度を調整する事により液体にする事が出来ます。
カフェインが二酸化炭素と結合しやすい性質を利用してその溶液に漬け込みカフェインを除去します。
こちらの方法で精製されたカフェインレスコーヒーが
現在まめぞうでも発売されているブラジル、コロンビア、モカ、マンデリンです。

今回の「スイスウォーター方式」とは
生豆に含まれるカフェイン以外の成分を最初に水に溶かせるだけ溶かした水を用意しコーヒー生豆を漬け込みます。
水に溶けやすいアミノ酸、クロロゲン酸、少糖類が水に溶け出そうとしますが、すでに水にはそれらの成分が目一杯溶け込んでいるので溶け出す事が出来ません。
その一方、カフェインは　その水には含まれていないのでカフェインだけが水に溶け出し
コーヒー生豆からカフェインだけを抽出できるのです。
この様にコーヒーの主要な成分を損なわずにカフェインを取り出すことが出来ます。
焙煎後のカフェイン除去率は９９％になります！

カフェインレス好きのお客様にぜひお試し頂きたいコーヒーです。
酸味はほとんど無くコクと苦みの美味しいローストになってます。


（写真は生豆です）
※ 250gは生豆の重量です。焙煎すると10～20％程度軽くなりますのでご了承ください。
※ 生豆での販売も承ります。生豆を希望されるお客様は申込みの際の店舗宛意見の空欄に「生豆希望」と明記ください。